果汁爆爆珠生產(chǎn)線的制作技術(shù)介紹
更新時(shí)間：2022-03-08瀏覽：1086次
果汁爆爆珠的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵
，就形成了凝膠層
。
果汁爆爆珠生產(chǎn)線采用304不銹鋼制作
，生產(chǎn)出來(lái)的爆爆珠外形美觀圓潤(rùn)
，廢料少
。爆爆珠可以放在奶茶
、冰淇淋
、酸奶等冷熱飲里
，也可以做蛋糕裝飾，水果沙拉等等
。該生產(chǎn)線包含熬煮，成型設(shè)備
。
其制作技術(shù)可分為正向球化和反向球化兩種
，正向球化技術(shù)是在食材汁液添加到海藻酸鈉攪拌均勻，并把混合物一滴一滴地緩緩滴入乳酸鈣溶液中
。海藻酸鈉進(jìn)入溶液后
，會(huì)與鈣離子反應(yīng)形成一層超薄的海藻酸鈣的球膜，包裹著內(nèi)部的果汁溶液
。這層膜極薄且韌
，同時(shí)熱不可逆
，不會(huì)輕易破碎。至于反向球化技術(shù)
，則是把添加了乳酸鈣的液體滴入褐藻酸鈉溶液里形成的
。雞尾酒球常用的就是反向球化，做出來(lái)的膜會(huì)更厚也更耐存放
。
果汁爆爆珠生產(chǎn)線是將果汁和海藻酸鈉按照比例充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷肷戏降慕o料斗中
。球形的大小取決于運(yùn)用注射管口的大小，而控制器設(shè)定注射時(shí)間和間隔
，如果滴出來(lái)的爆爆珠不成形
，可以繼續(xù)調(diào)整。十個(gè)管子在乳酸鈣溶液上空定量注入添加了海藻酸鈉的液體
，仔細(xì)看可以看到滴落的液體形成了一顆顆晶球
。用一個(gè)大篩子把晶球?yàn)V走，放到清水里留取備用
。
我們習(xí)慣性地覺(jué)得液體沒(méi)有特定的形狀
，要么是一灘水，要么在容器里就呈現(xiàn)出容器的形狀
。但其實(shí)這是由于重力導(dǎo)致的
。如果液體在失重的情況下，例如在另一種密度相同的液體中
，它的形狀就是球形的
。而自由落體是失重的狀態(tài)，所以液體在下落時(shí)
，也是球形的
，進(jìn)入到乳酸鈣溶液中，表面覆上薄膜鎖住時(shí)
，也就成了一個(gè)球形的樣子
。
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