2、超高溫巴氏殺菌：超高溫巴氏殺菌主要用于咖啡奶酪和盒裝果汁除歐洲以外的地區(qū)，這些產(chǎn)品都將被加熱到超過沸點(diǎn)的溫度，250℉(在壓力狀態(tài)下)條件下瞬時殺菌。通過這種方式出來的產(chǎn)品不需要冷藏，因?yàn)檫@類產(chǎn)品都已達(dá)到無菌狀態(tài)。有時候會發(fā)現(xiàn)在經(jīng)過這么高的溫度之后，產(chǎn)品會有一股煮熟的味道。這種方式存在較大的缺陷，例如對奶制品實(shí)施超高溫巴氏殺菌后的無菌包裝，會造成牛奶中的一些重要營養(yǎng)成分，如維生素和氨基酸的大量損失，同時由于高溫形成的化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致牛乳變色，出現(xiàn)較多的沉淀。

　　3、間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌：間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌是早采用的巴氏殺菌形式，它是將產(chǎn)品加熱至145華氏度30分鐘，并且殺死了大部分普遍的細(xì)菌